隨著餐飲O2O模式的走紅，大量創(chuàng)業(yè)者把目光投向了餐飲業(yè)，于是一大批外行者紛紛涌入，希望能從中分得一杯羹。但物極必反，過(guò)多的同行出現(xiàn)，勢(shì) 必會(huì)導(dǎo)致該行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，使整個(gè)餐飲行業(yè)變得浮躁。顯然，這種現(xiàn)象違背了餐飲的本質(zhì)，開(kāi)餐館做生意，只向錢看是絕對(duì)不可以的，留住顧客的心才是最重要的。
 
  要想留住顧客的心，這三點(diǎn)很重要！
 
  1、摸清顧客飲食偏好
 
  生活水平的提高，人們?cè)诰筒头矫嬉沧兊檬痔籼奁饋?lái)。顧客不再停留于填飽肚子，而是一種高逼格的飲食需求。因此我們?cè)诓穗瓤谖丁[盤、造型等方面，要 加入時(shí)尚前衛(wèi)的元素在里面，只有不斷升級(jí)改造菜品，提供的飯菜吸引年輕人的飲食需求，才能吸引顧客，進(jìn)而激發(fā)他們的就餐欲望。
 
  餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)核心，體現(xiàn)在菜品上，光好吃是不夠的。唯有味美價(jià)廉，綠色健康，能夠迎合消費(fèi)者需求，才會(huì)得到他們的認(rèn)可和喜愛(ài)。同時(shí)，菜品的質(zhì)量，也是影響餐館發(fā)展的重要?dú)⑹诛怠?/span>
 
  只有摸清顧客的飲食喜好，才能更好的經(jīng)營(yíng)下去。
 
  2、用營(yíng)銷活動(dòng)與顧客建立感情
 
  過(guò)去我們經(jīng)營(yíng)餐館，只要內(nèi)功強(qiáng)大，就會(huì)有顧客來(lái)吃飯。而現(xiàn)在，做餐飲不光講究?jī)?nèi)功，還要學(xué)會(huì)外功營(yíng)銷。
 
  很多餐館生意不好，很大的原因就在于餐飲經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有營(yíng)銷頭腦，所以我們要改變這一觀念，利用活動(dòng)營(yíng)銷來(lái)幫餐館擴(kuò)大知名度。比如每逢節(jié)日之際，可以圍繞“節(jié)日”來(lái)做營(yíng)銷，可以是特價(jià)菜打折，或是免費(fèi)贏取xx一份等，只要對(duì)顧客有吸引力，便可讓大眾產(chǎn)生消費(fèi)的沖動(dòng)。
 
  做活動(dòng)營(yíng)銷的目的，是為了抓住消費(fèi)者的內(nèi)心，讓他們從心里與餐館互動(dòng)，這樣才會(huì)起到營(yíng)銷的效果。當(dāng)然，除了營(yíng)銷之外，我們還要加強(qiáng)與顧客之間的互動(dòng)，一方面可以跟他們建立感情，另一方面可以強(qiáng)化他們對(duì)餐餐館企的忠誠(chéng)度和好感度。
 
  3、餐館環(huán)境是你的門面
 
  在這個(gè)小餐館、大餐廳多如牛毛的時(shí)代，餐館的整體環(huán)境就成了吸引消費(fèi)者的制勝法寶。顏值當(dāng)?shù)赖慕裉欤宛^環(huán)境就是你的門面，不管你的餐館是大還是小， 都要將這點(diǎn)重視起來(lái)。譬如，在裝修上可以設(shè)計(jì)成小清新或是古香古色的主題，餐具、擺設(shè)要新穎別致，而顧客在這樣舒適的環(huán)境中就會(huì)放松下來(lái)，心情得到釋放。
 
  因此，想要在眾多餐館中脫穎而出，就要讓你的餐館看起來(lái)與眾不同，這樣才能吸引到顧客，讓他們?cè)敢獾侥愕牟宛^來(lái)就餐。
 
  面對(duì)如今浮躁的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，與其整天想著如何快速盈利，倒不如好好將自己的內(nèi)功修煉好，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新，改善就餐環(huán)境，提升服務(wù)水平，只有把這些最基礎(chǔ)的都做好，再運(yùn)用營(yíng)銷手段為自己宣傳，你的餐館才能留住顧客的心與胃！